昨天儿子说，他想吃豆腐里包着肉的那种菜，我马上明白，他说的正是酿豆腐。经过一番制作，一碗鲜美醇香的酿豆腐摆上桌，吃时，马上唤起了我那遥远的记忆，每到年底，家家户户都会买上很多豆腐屯着过大年，做豆腐的师傅也是最忙的时刻。爸爸妈妈商量着用家里种的黄豆自己做。

客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜。这道价廉又美味的菜肴我家经常做来吃，看似简单，也只有经过一次次实践才能做得更加完美，现在燕子也来教大家做做：

(资料图)

【家常酿豆腐基本教程】

[食材]

1.豆腐、五花肉、香菇、香葱或芹菜末和高汤。

2.食用油、淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉 、味精，水适量调好芡汁。

[做法]

1.买回来的豆腐清水过一下；

2.把豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，香菇泡发；

3. 五花肉与泡发好的香菇一起剁成肉馅加入少许盐，味精一起搅拌均匀；

4.左手虎口间夹紧豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破。

5.找一双头较小或尖点的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿个洞；

就是这个样子

6.把肉馅小心塞进洞中；

7.烧锅下油，烧至7成热，把有肉馅的那一面朝下，撒上适量盐，调至中小火，时而转动锅面，把豆腐煎成金黄；

8.把煎黄的豆腐小心翻到背面，别弄破了，继续煎另一面。

9.把煎成两面金黄的豆腐铲进瓦煲，有高汤加高汤，没有就加水水，加盖慢火焖熬6、7分钟；

10.将调好的酱料倒入豆腐中继续焖2分钟收芡，撒上芹菜末，关火，起锅；

11.喜欢吃辣的配上一碟辣椒酱。

温馨提示：

豆腐馅料可以按家人喜好自由搭配，可加鱿鱼碎，或虾米，瑶柱葱白等。

酿豆腐可以红烧勾芡味道香浓；也可以加水做豆腐汤，里面加进各种小丸子等，也可以放进火锅一样风味独特，令人回味无穷。